Diplômée de l’École supérieure de commerce de Paris (ESCP Business School), Sophie de Thoré débute sa carrière au sein du cabinet de conseil en stratégie Roland Berger.
À partir de 2014, elle intègre le groupe Edenred au sein de la Direction de la Stratégie. Elle prend successivement la Direction de la Stratégie et du Business Développement pour les régions Asie-Pacifique et Moyen-Orient en étant basée à Singapour, puis des responsabilités opérationnelles comme Directrice de Business Unit depuis Bruxelles.
En avril 2023, Sophie de Thoré rejoint Berger-Levrault en qualité de Directrice de la Transformation, Stratégie et Business Développement et Directrice Générale Editech pour accompagner le développement de l’entreprise. Elle est membre du comité exécutif.